在中国，肝癌是导致全民死亡的第二大癌症。每年有超过41万人新患肝癌，有超过39万人死于肝癌，死亡人数逼近新发病人数。这也代表着，每11位新确诊癌症的人中有1位患肝癌，几乎每8个因癌症死亡病人中就有1位死于肝癌。

　　肝脏又是一个比较“沉默”的器官，当它发生了一些病变的时候可能无声无息，甚至长到很大的时候也没有一点症状，并且肝癌发展速度很快，在肝癌患者中，早期的病人大概只占了10%～20%，70%～80%都是中晚期的肝癌。

　　过日子“省”一点本身并没有错，但是，如果节俭到某些特定的程度，比如发霉变质的食物舍不得扔掉，发霉的东西洗洗还继续用，那么肝癌就可能会在体内潜伏下来，因为这么多东西中可能藏有一级致癌物——黄曲霉毒素。

　　黄曲霉毒素是黄曲霉菌的代谢产物，其滋生的温度为28℃～38℃，喜潮湿，正常的情况下肉眼看不见，能导致肝癌，还有一些其他癌症。

　　1mg的黄曲霉毒素就可以导致癌症发生，20mg的黄曲霉毒素一次性摄入直接致成年人死亡，其毒性是的10倍，砒霜的68倍，280以上的高温才能杀灭，是我们所知的最强生物致癌剂，1993年它就被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为一级致癌物。

　　筷子本身并不会长黄曲霉菌，未清理洗涤干净的筷子里却容易隐藏淀粉，在潮湿、温热的环境下，这样的筷子易发生霉变，由此产生黄曲霉毒素。另外木筷用久了，可能会出现缝隙，这些细小的裂缝也容易藏污纳垢，霉变后也会产生黄曲霉毒素。

　　菜板放置和使用的厨房，温度比较高、湿度较大，通风也不是很好，所以菜板常常都是潮湿的，严重时还会有发霉现象，容易让一些有害微生物、致病菌等生长繁殖。

　　用久的菜板会被菜刀在表面留下一些深浅不一的切痕，脏东西和里面的食材残渣很难清理，随着菜板上的切痕慢慢的变多，还可能会出现裂痕，裂痕越多越深，对微生物的“容纳能力”就越强，出现大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、黄曲霉毒素的概率也就越大。

　　●在案板上撒盐，达到对案板消毒清洗的作用，记得在用盐清洗时，用海绵反复擦拭，摩擦的过程能够让案板更加清洁；

　　● 醋也能起到杀菌作用，为了让醋能更充分地起到杀菌作用，喷洒醋后的案板先不要清洗，可以在通风有阳光的地方自然风干；

　　●经常检查案板是否有裂痕或出现毛刺、发黑，发黑或产生毛刺的案板应当及时更换。

　　这类食物淀粉含量比较高，容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素，这些有害于人体健康的物质在高温加热下也无法被杀死，所以，如果蒸好的米饭、馒头两天内还没吃完，又没有冷冻保存，即使看起来没变质，也不要再吃了。

　　花生、玉米、大米、小米、豆类等，它们的淀粉含量较高，如果保存不当，在高温湿润的环境下，一旦霉变也会产生黄曲霉毒素。

　　气候潮湿、存放不当会造成茶叶发霉，产生黄曲霉毒素，并且茶叶和其他食品一样，也是有保质期的。大部分茶叶的保质期在18个月左右，放置的时间越长，就越容易发霉，不管是绿茶、红茶、乌龙茶，还是普洱茶，一旦发霉就不能喝了。

　　食用油是有有效期和保质期的，有的是一年半，有的是两年。当然并不意味着一年、两年内不会变质，还和保存、使用的方法有关，如果存放时间过长，酸价和黄曲霉毒素可能就会超标，化学元素可能也会超标，有害健康。

　　如蛋黄酱、沙拉酱、番茄酱、花生酱、辣椒酱等，此类调味品储藏温度越高或储藏时间越长，发生非酶褐变的程度越严重。

　　它们通常还含有较高的油脂，在贮藏过程中易发生脂肪氧化，当产生哈喇味时，所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素。

　　随着产品中的蛋白质、糖、氨基酸、有机酸等含量逐渐降低，食品的营养品质和风味也大打折扣，且极易发生霉变，从而可能会产生黄曲霉毒素。

　　我们在市面上购买的木耳，一般都是干木耳，在做菜之前需进行充分泡发，然后再开始下一步加工。但是，如果木耳经过长时间泡发，特别是在高温天气下泡发时间过长，就会产生大量的细菌、黄曲霉毒素等有害于人体健康的物质，一次性摄入过多，极容易造成肝中毒。

　　《原发性肝癌诊疗规范（2021年版）》指出，在我国，肝癌高危人群最重要的包含这些人群：

　　对于肝癌的高危人群，定期筛查有助于肝癌的早期发现、早期诊断、早期治疗，是提高肝癌疗效的关键。

　　肝脏超声检查和血清甲胎蛋白检查，建议高危人群至少每隔6个月进行1次检查。

　　如果肝脏超声和血清AFP筛查异常，那么还要进一步做动态增强CT和多模态MRI扫描等影像学检查来明确诊断。

　　建议肝癌高危人群至少每隔6个月进行1次肝脏超声检查和血清甲胎蛋白检查，进行肝癌早期筛查。